1.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

2.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

3.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。

4.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

5.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

6.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

7.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。

8.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

9.制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

10.果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。

11.制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在（）之间的水。

12.制作水果果冻，尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

13.如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

14.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

15.醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发温度过高，烘烤后成品表面会出现（），易塌陷。

16.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）

17.现代西式面点的主要发源地是欧洲。

18.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

19.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

20.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。