1.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

2.调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

3.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

4.油脂具有疏水性和游离性。（）

5.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

6.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

7.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

8.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。

9.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

10.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

11.塔是（）的译音。

12.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

13.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。

14.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

15.植物油中主要含有（），常温下为液体。

16.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

17.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

18.当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

19.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

20.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。