1.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。

2.直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

3.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

4.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

5.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

6.电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40-50cm以上的空隙，以便通风降温。

7.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

8.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

9.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

10.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

11.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

12.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。

13.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

14.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

15.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。

16.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

17.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。

18.重油脂蛋糕的油脂用量一般为（）的40%~100%。

19.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。

20.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。