1.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。

2.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

3.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

4.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

5.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

6.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

7.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

8.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

9.重油脂蛋糕的油脂用量一般为（）的40%~100%。

10.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

11.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

12.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

13.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

14.成本核算能促进企业改善（）。

15.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

16.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

17.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

18.油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类（），可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

19.面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 （）。

20.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。