1.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

2.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

3.果冻液倒入模具时，表面如有泡沫应撇出，否则冷却后影响成品的（）。

4.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。

5.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

6.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留不得超过（）g/KG

7.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

8.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

9.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

10.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

11.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

12.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

13.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

14.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

15.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

16.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

17.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。

18.对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。

19.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

20.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。