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1.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。
判断题2.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）
判断题3.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。
单选题A. 碱性物质~||~酸性物质~||~中性物质~||~盐性物质
4.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
单选题A. 酥松~||~坚硬~||~膨松~||~软绵
5.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190~200℃的中火。
判断题6.成熟的软质面包成品（），不煳不生。
单选题A. 只硬无软~||~比较坚硬~||~非常软绵~||~软硬适中
7.面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。
单选题A. 混打~||~捣扯~||~滚搓~||~搅拌
8.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。
单选题A. 水分~||~溶化温度~||~软硬度~||~环境条件
9.奶油的含脂率在60%以上。
判断题10.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。
单选题A. 跨越~||~阻碍~||~促进~||~缓冲
11.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。
单选题A. 新工艺~||~新说法~||~新制度~||~新标准
12.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。
单选题A. 天然奶酪~||~天然黄油~||~天然淡奶~||~纯正猪油
13.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。
单选题A. 湿度越高~||~温度越高~||~温度越低~||~湿度越低
14.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。
单选题A. 编号登记专人保管~||~分类放在不同的贮物间~||~分配到个人，由个人保管~||~每次都放在一个同一个地方
15.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。
判断题16.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。
单选题A. 油糖搅拌法~||~粉油搅拌法~||~蛋粉搅拌法~||~油蛋搅拌法
17.油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。
单选题A. 模具质量~||~模具材质~||~模具软硬~||~模具形态
18.人体内含量较多的元素有镁、（）、钾、钠等。
单选题A. 铁~||~碘~||~铜~||~钙
19.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。
判断题20.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。
判断题
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