1.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。

2.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

3.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

4.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（）

5.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

6.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

7.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

8.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

9.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

10.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

11.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

12.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

13.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

14.按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

15.烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）

16.硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

17.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

18.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

19.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

20.人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。