1.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

2.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

3.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

4.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

5.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。

6.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

7.面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

8.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

9.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

10.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。

11.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

12.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

13.硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。

14.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

15.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

16.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

17.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

18.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

19.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。

20.食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。