1.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。

2.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

3.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

4.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

5.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

6.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

7.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

8.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

9.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

10.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

11.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

12.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

13.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）

14.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

15.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。

16.进行食品操作时工作人员不能戴（）、手镯、手表，更不能涂指甲油。

17.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。

18.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

19.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

20.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。