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1.制作果冻应选用（）的模具。
单选题A. 开口大~||~开口小~||~底部厚~||~底部薄
2.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。
单选题A. 按习惯~||~全部~||~按顺序~||~按重量
3.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。
判断题4.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。
单选题A. 以免老化~||~以免生锈~||~以免黏粘~||~以免开裂
5.面包中使用的糖多为（）。
单选题A. 饴糖~||~白砂糖~||~蜂蜜~||~葡萄糖
6.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
判断题7.切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。
单选题A. 绵软无力~||~用力猛烈~||~慢速随意~||~轻柔准确
8.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。
单选题A. 原料进价~||~原料净重~||~产品成本~||~产品净重
9.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。
单选题A. 印刷品上的油墨~||~陶瓷容器中的铅~||~石蜡中的多环芳烃~||~粮仓中的放射线元素
10.札干是制作（）、展品的主要原料。
单选题A. 馅料~||~动植物装饰品~||~胶冻类甜食~||~大型点心模型
11.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。
单选题A. 设置标准~||~最高温度~||~预计要求~||~工艺要求
12.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。
判断题13.“walnrt”是指核桃。
判断题14.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。
单选题A. 炉内放水~||~切断电源~||~关门炉门~||~接通电源
15.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。
判断题16.派用英文表示为“pie”。
判断题17.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。
单选题A. 冰箱~||~表面~||~果冻~||~模具
18.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）
单选题A. 固定的食物载体~||~多种食物载体~||~适宜的食物载体~||~有针对性的食物载体
19.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。
单选题A. 食品装饰~||~食品创造~||~食品设计~||~食品造型
20.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用
单选题A. 水蒸气的侵入~||~灰尘的侵入~||~微生物的侵入~||~蛋内容物失去水分干燥
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