1.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

2.装盘是西式面点甜点（）的第一步。

3.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

4.下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。

5.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

6.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

7.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

8.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

9.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

10.塔是（）的译音。

11.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

12.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

13.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

14.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。

15.硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。

16.亚油酸是人体营养中最重要的（）

17.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。

18.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。

19.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

20.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。