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1.“sponge cake”是指（）。
单选题A. 沙蛋糕~||~天使蛋糕~||~海绵蛋糕~||~奶酪蛋糕
2.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）
判断题3.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）
判断题4.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。
判断题5.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。
单选题A. 动物胶~||~植物胶~||~菌类胶~||~化学合成胶
6.成本可以为企业经营决策提供（）。
单选题A. 质量标准~||~重要数据~||~技术数据~||~制品标准
7.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。
单选题A. 70%~80%~||~60%~70%~||~50%~60%~||~40%~50%
8.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）
判断题9.成熟的软质面包成品（），不煳不生。
单选题A. 只硬无软~||~比较坚硬~||~非常软绵~||~软硬适中
10.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）
判断题11.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。
单选题A. 奶酪~||~起酥油~||~淡奶油~||~猪油
12.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。
单选题A. 低筋~||~中筋~||~高筋~||~混合
13.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。
判断题14.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。
单选题A. 工艺技术~||~烘烤设备~||~产品口味~||~原料质量
15.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。
单选题A. 89%~||~99%~||~88%~||~78%
16.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。
判断题17.为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。
单选题A. 红色素~||~水果丁~||~巧克力~||~蛋黄
18.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。
单选题A. 润滑性~||~融合性~||~乳化性~||~凝固性
19.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。
判断题20.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。
单选题A. 粗略的造型~||~简朴的造型~||~华丽的造型~||~完美的造型
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