1.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

2.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

3.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

4.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。

5.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

6.高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

7.面点间员工取得健康证后即可上岗。

8.我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。

9.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

10.果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

11.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

12.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

13.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

14.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

15.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

16.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

17.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

18.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

19.面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

20.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。