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1.下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。
单选题A. 为了恢复面团的柔软性~||~为了使面团松驰~||~为了使面团重新产生气体~||~为了便于整形顺利进行
2.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。
单选题A. 自己爱好~||~质量标准~||~领导喜好~||~顾客需要
3.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）
判断题4.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。
单选题A. 坚果粉~||~坚果丁~||~水果粉~||~水果丁
5.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）
判断题6.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。
判断题7.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。
单选题A. 设置标准~||~最高温度~||~预计要求~||~工艺要求
8.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。
判断题9.泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。
单选题A. 调制方法~||~面糊原料~||~馅心~||~装饰物
10.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。
单选题A. 白砂糖~||~葡萄糖~||~蜂蜜~||~麦芽糖
11.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。
单选题A. 完全~||~不完全~||~大部分~||~基本
12.奶油的含脂率在（）以上。
单选题A. 60%~||~70%~||~80%~||~90%
13.成本核算能促进企业改善（）。
单选题A. 人工效率~||~劳动强度~||~工作环境~||~经营管理
14.直接发酵法也称（）发酵法。
单选题A. 三次~||~二次~||~一次~||~快速
15.电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40-50cm以上的空隙，以便通风降温。
判断题16.策略是餐饮产品价格的策略之一。
单选题A. 满意数量~||~满意规格~||~满意质量~||~心理价格
17.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。
单选题A. 70%~80%~||~60%~70%~||~50%~60%~||~40%~50%
18.面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
判断题19.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心
单选题A. 烘烤或冷冻~||~蒸烤结合~||~冷冻与烘烤组合~||~蒸或烤
20.“Molder”的中文意思是成型机。
判断题
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