1.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。

2.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

3.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。

4.香料的英文名称为（）。

5.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

6.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

7.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

8.牛奶的英文意思是（）。

9.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

10.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

11.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）

12.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

13.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

14.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

15.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

16.蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。

17.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。

18.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

19.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

20.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。