1.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

2.海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

3.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

4.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

5.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

6.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

7.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

8.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

9.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

10.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

11.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

12.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

13.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

14.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

15.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

16.“蛋黄”的英文单词是“（）”。

17.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

18.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

19.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

20.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。