1.面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

2.单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。

3.英语写为west pastry ， 主要是指来源于欧美国家的点心。

4.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

5.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

6.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

7.奶油的含脂率在60%以上。

8.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

9.违反厨房卫生规程的做法是（）

10.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

11.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

12.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

13.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

14.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

15.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

16.净料单位成本是（）的比值。

17.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

18.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

19.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

20.（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。