1.“杏仁”的英文单词是“almond”。

2.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

3.亚油酸是人体营养中最重要的（）

4.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

5.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

6.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

7.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

8.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

9.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

10.“mousse”是指（）。

11.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）

12.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）

13.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

14.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

15.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）

16.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

17.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

18.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

19.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。

20.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。