1.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

2.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。（）

3.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。

4.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

5.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

6.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

7.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

8.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

9.量杯不是衡器。

10.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

11.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

12.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

13.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

14.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

15.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。

16.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

17.当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

18.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

19.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

20.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）