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1.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。
单选题A. 三~||~二~||~一~||~零
2.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。
单选题A. 大小~||~间距~||~厚薄~||~形状
3.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）
判断题4.“mousse”是指（）。
单选题A. 面条~||~木司~||~吐司~||~少司
5.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。
判断题6.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。
单选题A. 吹制~||~碾压~||~搓条~||~甩打
7.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。
判断题8.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。
单选题A. 黏度低~||~黏度高~||~浓度低~||~浓度高
9.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。
单选题A. 定人定物~||~定时间~||~定质量~||~定数量
10.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。
单选题A. 静置~||~冷冻~||~立即~||~冷藏
11.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。
单选题A. 粗炼~||~精炼~||~初加工~||~原始
12.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。
单选题A. 面粉~||~糖~||~膨松剂~||~水
13.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。
单选题A. 通风调节~||~气体调节~||~水分控制~||~湿度控制
14.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。
判断题15.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。
单选题A. 减速后~||~观察后~||~修复后~||~确诊后
16.下列说法错误的是（）。
单选题A. 如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间~||~搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制~||~制作软质面包的面粉使用前要过筛~||~搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
17.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。
单选题A. 空气~||~氧气~||~二氧化碳~||~氦气
18.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。
单选题A. 模具~||~面糊~||~烤炉~||~烤盘
19.某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。
单选题A. 原料成本15元~||~价格75元~||~成本毛利率40%~||~成本率150%
20.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。
判断题
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