1.制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在（）之间的水。

2.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

3.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

4.制作果冻应选用（）的模具。

5.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

6.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

7.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

8.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。

9.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）

10.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

11.高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

12.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

13.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

14.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。

15.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

16.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

17.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

18.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

19.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

20.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）