证券从业资格

1.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

判断题

2.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

单选题

A. 烫面~||~油酥~||~混酥~||~清酥

3.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

判断题

4.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。

单选题

A. 编号登记专人保管~||~分类放在不同的贮物间~||~分配到个人，由个人保管~||~每次都放在一个同一个地方

5.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

单选题

A. 促进体内钙和磷的代谢~||~延缓衰老和记忆力减退~||~促进生育~||~促进凝血

6.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

判断题

7.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。

判断题

8.鲜果制品完成后，应（）保存。

单选题

A. 立即加盖保鲜膜并放入恒温冰箱~||~立即加盖保鲜膜放在室温~||~直接放入冷冻冰箱~||~加盖保鲜膜于通风处

9.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

判断题

10.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

判断题

11.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

单选题

A. 混酥~||~面包~||~清酥~||~甜品

12.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

单选题

A. 面火降低~||~底火略低~||~面火加高~||~底火略高

13.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

判断题

14.果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

单选题

A. 巧克力~||~水果丁~||~色素~||~香精

15.为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。

单选题

A. 红色素~||~水果丁~||~巧克力~||~蛋黄

16.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

单选题

A. 晶粒太细~||~晶粒太粗~||~溶液太浓~||~溶液太淡

17.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

判断题

18.札干是制作（）、展品的主要原料。

单选题

A. 馅料~||~动植物装饰品~||~胶冻类甜食~||~大型点心模型

19.清蛋糕的英文常写作（）。

单选题

A. angelcake~||~watercake~||~spongecake~||~oilcake

20.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

单选题

A. 巴菲~||~果冻~||~冷苏夫力~||~布丁