1.面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 （）。

2.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

3.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

4.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。

5.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。

6.切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。

7.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

8.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

9.清蛋糕的英文常写作（）。

10.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。

11.面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。（）

12.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

13.擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）

14.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。

15.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

16.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

17.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

18.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

19.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。

20.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。