1.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。

2.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）

3.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。

4.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。

5.切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。

6.餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。

7.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

8.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

9.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

10.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

11.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

12.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

13.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

14.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

15.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

16.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

17.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

18.“mousse”是指（）。

19.制作水果果冻，尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

20.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。