1.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。

2.在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

3.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

4.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

5.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

6.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

7.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

8.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

9.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

10.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

11.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

12.面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。（）

13.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

14.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

15.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

16.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

17.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

18.食品容器不能用于盛放（）。

19.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

20.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。