1.面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。（）

2.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

3.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成（）。

4.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

5.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

6.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

7.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

8.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

9.水可以调节人体的（）。

10.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

11.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

12.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

13.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

14.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

15.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

16.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

17.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

18.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

19.焙烤百分比的百分比总量（）。

20.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。