1.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

2.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。

3.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

4.在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。

5.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

6.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

7.现代西式面点的主要发源地是欧洲。

8.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

9.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

10.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

11.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

12.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

13.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

14.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

15.加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。

16.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

17.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。

18.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

19.尽职尽责的关键是（）。

20.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。