1.是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

2.奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。

3.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

4.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

5.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

6.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

7.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

8.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

9.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

10.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

11.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

12.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

13.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

14.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。

15.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

16.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。

17.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

18.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

19.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。

20.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。