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1.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。
单选题A. 面包~||~清酥~||~混酥~||~慕斯
2.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。
单选题A. 物理性~||~非细菌性~||~化学性~||~结构性
3.单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。
单选题A. 成本~||~价格~||~利润~||~费用
4.面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
判断题5.（）制品多采用烘烤成熟的方法。
单选题A. 混酥~||~果冻~||~乳冻~||~甜圈
6.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。
判断题7.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。
判断题8.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。
单选题A. 擦干~||~消毒~||~烫热~||~烤热
9.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。
判断题10.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。
判断题11.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题
单选题A. 化学污染~||~生虫~||~生蛆~||~生霉
12.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。
单选题A. 二次~||~多次~||~一次~||~不限
13.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。
单选题A. 白砂糖~||~糖粉~||~糖浆~||~葡萄糖
14.现代西式面点的主要发源地是欧洲。
判断题15.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。
单选题A. 芝麻油~||~色拉油~||~棕榈油~||~橄榄油
16.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。
单选题A. 预先烘烤~||~预先冷冻~||~冲洗干净~||~清洁卫生
17.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。
单选题A. 基本凝固~||~完全凝固~||~完全乳化~||~基本乳化
18.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。
单选题A. 预拌面粉~||~低筋粉~||~中筋粉~||~高筋粉
19.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。
单选题A. 饼干~||~蛋糕~||~面包~||~泡芙
20.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。
单选题A. 行业标准~||~卫生标准~||~安全标准~||~检测标准
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