1.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

2.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

3.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留不得超过（）g/KG

4.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

5.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。

6.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

7.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

8.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

9.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

10.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

11.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。

12.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

13.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

14.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

15.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

16.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

17.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

18.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

19.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

20.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。