1.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

2.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

3.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

4.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

5.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

6.尽职尽责的关键是（）。

7.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

8.面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。（）

9.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

10.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

11.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

12.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

13.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

14.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。

15.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

16.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

17.（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。

18.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

19.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

20.清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）