1.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

2.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

3.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

4.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

5.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

6.“Molder”的中文意思是成型机。

7.调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

8.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

9.成本核算能让企业正确执行（）。

10.一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。

11.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

12.装盘是西式面点甜点（）的第一步。

13.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

14.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

15.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

16.是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

17.海绵蛋糕是用（）、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

18.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

19.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

20.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。