1.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

2.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

3.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

4.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

5.使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。（）

6.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

7.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

8.中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。

9.成熟的软质面包成品软硬适中，（）。

10.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

11.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

12.“pan”的中文意思是勺子。

13.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。

14.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

15.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

16.溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。

17.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

18.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

19.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

20.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。