1.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。

3.烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

4.果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。

5.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

6.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

7.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

8.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

9.直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

10.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

11.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。

12.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。

13.盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

14.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

15.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致（）。

16.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

17.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

18.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

19.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

20.在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。