1.“cheese”是指（）。

2.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

3.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

4.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

5.烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。

6.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

7.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

8.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

9.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

10.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

11.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

12.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

13.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

14.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

15.保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。

16.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

17.“pan”的中文意思是勺子。

18.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

19.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

20.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。