1.面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。

2.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

3.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。

4.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

5.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

6.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

7.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

8.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

9.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

10.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

11.牛奶的英文意思是（）。

12.香料的英文名称为（）。

13.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）

14.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

15.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

16.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

17.油脂具有疏水性和游离性。（）

18.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

19.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

20.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。