1.“sheeter”是指模具的意思。（）

2.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

3.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

4.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

5.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

6.在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

7.软质面包大多采用（）的方法。

8.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

9.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

10.面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

11.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

12.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

13.毛利额与成本的比率称成本毛利率。

14.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。

15.塔是（）的译音。

16.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。

17.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。

18.黄油的英文名称是“butter”。

19.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

20.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。