1.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。

2.清蛋糕的英文常写作（）。

3.“mousse”是指（）。

4.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

5.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

6.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

7.奶油的含脂率在60%以上。

8.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

9.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

10.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

11.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

12.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

13.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

14.烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。

15.一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。

16.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

17.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

18.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

19.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

20.在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。