1.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

2.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

3.奶油的含脂率在（）以上。

4.常用的计量设备有电子秤和（）等。

5.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

6.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。

7.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

8.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。

9.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

10.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

11.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

12.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。

13.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。

14.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

15.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

16.“面粉”的英文单词是“（）”。

17.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

18.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

19.西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的（），两者是相同的。

20.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。