1.烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

2.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

3.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

4.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

5.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

6.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

7.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）

8.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

9.蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。

10.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

11.中筋面粉（）含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。

12.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）

13.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

14.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

15.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

16.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

17.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

18.“Knife”是指（）

19.当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

20.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。