1.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

2.奶油的含脂率在60%以上。

3.在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

4.油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。

5.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

6.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

7.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。

8.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

9.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。

10.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。

11.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

12.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

13.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

14.溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。

15.切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。

16.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

17.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

18.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

19.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

20.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。