1.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

2.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

3.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。

4.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。

5.淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）

6.鱼胶是动物胶，也称明胶、结利、全利，有（）和粉状两种。

7.果冻液倒入模具时，表面如有泡沫应撇出，否则冷却后影响成品的（）。

8.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

9.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）

10.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

11.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

12.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

13.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

14.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

15.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

16.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

17.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

18.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

19.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

20.是违反设备安全操作规程的错误做法。