1.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

2.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。

3.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。

4.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

5.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

6.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

7.奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。

8.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。

9.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

10.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

11.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

12.派用英文表示为“pie”。

13.海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

14.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

15.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

16.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（）

17.制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。

18.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。

19.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

20.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。