1.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

2.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）

3.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

4.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

5.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

6.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

7.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

8.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

9.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

10.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

11.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。

12.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

13.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

14.盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

15.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

16.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

17.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

18.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

19.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

20.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。