1.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

2.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

3.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

4.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

5.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

6.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

7.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

8.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

9.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

10.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

11.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

12.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。

13.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

14.由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

15.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

16.高筋面粉其（）和面筋含量高。

17.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

18.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

19.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

20.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）