首页>题库>西式面点师
1.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。
单选题A. 相当长~||~短暂的~||~数十年~||~较短的
2.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）
判断题3.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。
单选题A. 尽量空置~||~菱形放置~||~放满空间~||~整齐放置
4.成本核算能促进企业改善（）。
单选题A. 人工效率~||~劳动强度~||~工作环境~||~经营管理
5.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。
单选题A. 水果排~||~苹果塔~||~圣诞布丁~||~奶油木司
6.鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。
判断题7.“sponge cake”是指（）。
单选题A. 沙蛋糕~||~天使蛋糕~||~海绵蛋糕~||~奶酪蛋糕
8.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。
单选题A. 巧克力面坯~||~蛋糕糊~||~起酥面坯~||~泡芙糊
9.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。
单选题A. 印刷品上的油墨~||~陶瓷容器中的铅~||~石蜡中的多环芳烃~||~粮仓中的放射线元素
10.海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。
单选题A. 白帽蛋糕~||~裱花蛋糕~||~清蛋糕~||~油蛋糕
11.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。
判断题12.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。
单选题A. 自己爱好~||~质量标准~||~领导喜好~||~顾客需要
13.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。
判断题14.下列元素中属于常量元素的是(C)。
单选题A. 钙磷铁锌~||~钙铁碘锡~||~钙钾钠镁~||~氯磷硫钙
15.蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。
单选题A. 蛋白胶体物质的弹性~||~蛋白胶体物质的韧性~||~已形成的气泡~||~面糊的结构
16.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。
判断题17.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。
判断题18.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。
判断题19.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。
单选题A. 粗炼~||~精炼~||~初加工~||~原始
20.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）
判断题
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