1.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

2.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

3.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

4.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

5.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

6.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

7.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

8.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。

9.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

10.黄油的英文名称是“butter”。

11.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。

12.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

13.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

14.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

15.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

16.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

17.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。

18.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

19.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

20.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。