证券从业资格

1.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

单选题

A. 每半年~||~每两年~||~每三年~||~每年

2.食品容器不能用于盛放（）。

单选题

A. 食品原料~||~半成品~||~即将换洗的衣物~||~即将入口的食品

3.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

单选题

A. 设置标准~||~最高温度~||~预计要求~||~工艺要求

4.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

判断题

5.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

单选题

A. 冰激凌~||~巧克力木斯~||~冻沙巴洋~||~法式小甜点

6.调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

单选题

A. 面团如果搅拌不足，面团则发黏~||~面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间~||~如果调制面团所需的面粉是优质无杂质的，一般不需要过罗~||~水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

7.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

单选题

A. 防止产生放电火花~||~消除静电~||~清除易燃物~||~限制过载

8.进行食品操作时工作人员不能戴（）、手镯、手表，更不能涂指甲油。

单选题

A. 帽子~||~手套~||~戒指~||~头套

9.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为（）。

单选题

A. 有弹性的面团~||~有延伸性面团~||~既有一定弹性又有一定塑性的面团~||~既有一定弹性又有一定延伸性的面团

10.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。（）

判断题

11.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

单选题

A. 热制甜点~||~冷冻甜点~||~烫制甜点~||~冰激凌

12.加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

单选题

A. 毛利率~||~成本率~||~出材率~||~损耗率

13.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）

判断题

14.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

判断题

15.“Can opener”是指罐头容器的意思。

判断题

16.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

单选题

A. 冰鸡蛋~||~鲜鸭蛋~||~鲜鸡蛋~||~冰鸭蛋

17.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

判断题

18.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

判断题

19.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

判断题

20.成本核算能促进企业改善经营管理。

判断题