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1.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。
单选题A. 灵活轻巧~||~快速粗放~||~僵硬有力~||~随意大胆
2.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。
判断题3.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。
单选题A. 液体~||~固体~||~半固体~||~浑浊液
4.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。
单选题A. 酥松制品~||~松脆制品~||~硬脆制品~||~膨松制品
5.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。
单选题A. 鸡蛋~||~面粉~||~水~||~膨松剂
6.是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
单选题A. 和~||~擀~||~卷~||~搓
7.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。
判断题8.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。
单选题A. 白砂糖~||~葡萄糖~||~蜂蜜~||~麦芽糖
9.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。
单选题A. 圆球形~||~扁平形~||~钩形~||~立柱形
10.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。
单选题A. 成形~||~滚圆~||~装盘~||~醒发
11.制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。
单选题A. 除去杂质~||~使面粉形成松散细腻的微粒~||~降低面粉的温度~||~带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵
12.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）
单选题A. 糖的颗粒太粗~||~发粉过量过大~||~烤箱上温度过高~||~配方中油脂含量过多
13.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。
单选题A. 轻功~||~重力~||~实力~||~浮力
14.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。
判断题15.“Whisk”是蛋抽子的意思。
判断题16.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。
单选题A. 浑浊~||~半透明~||~混浊~||~乳白
17.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）
判断题18.“mousse”是指（）。
单选题A. 面条~||~木司~||~吐司~||~少司
19.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。
单选题A. 稀薄液体~||~坚硬固体~||~黏稠液体~||~晶粒固体
20.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。
单选题A. 浸泡水中~||~沥干水分~||~油料拌匀~||~油中浸泡
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