1.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

2.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

3.人体内含量较多的元素有镁、（）、钾、钠等。

4.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

5.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

6.进行食品操作时工作人员不能戴（）、手镯、手表，更不能涂指甲油。

7.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

8.食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。

9.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

10.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

11.油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。

12.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

13.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

14.制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要（）。

15.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

16.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

17.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

18.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

19.面包面团搅拌用的水和（）含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

20.面包面团醒置时间一般在15min左右，面团体积可比松弛前增大（）左右。