1.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

2.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）

3.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

4.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。

5.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

6.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

7.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

8.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

9.奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。

10.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

11.高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

12.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

13.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

14.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

15.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

16.清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）

17.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

18.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

19.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

20.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。