证券从业资格

1.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

单选题

A. 自律自觉~||~规定纪律~||~法律法规~||~习惯传统

2.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

单选题

A. 甜点装饰~||~蛋糕~||~泡芙~||~果冻

3.果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

单选题

A. 甩出~||~拿出~||~倒出~||~钦紧

4.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

判断题

5.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

单选题

A. 多擦少洗~||~少擦多洗~||~勤洗勤换~||~勤用勤洗

6.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

单选题

A. 冷藏~||~低温~||~预热~||~高温

7.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

单选题

A. 甜菜~||~玉米~||~谷物~||~蜂蜜

8.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

单选题

A. 50℃~||~60℃~||~70℃~||~80℃

9.单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。

单选题

A. 成本~||~价格~||~利润~||~费用

10.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

单选题

A. 黄油全部溶为液体不透明变色~||~黄油全部溶为液体清香透明不变色~||~黄油全部溶为液体清香透明不变色~||~黄油全部溶为液体不透明不变色

11.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

判断题

12.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

单选题

A. 黄油酱~||~糖粉酱~||~鲜奶油~||~巧克力

13.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

单选题

A. 白砂糖~||~糖粉~||~糖浆~||~葡萄糖

14.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

判断题

15.下列说法错误的是（）。

单选题

A. 如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间~||~搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制~||~制作软质面包的面粉使用前要过筛~||~搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

16.水可以调节人体的（）。

单选题

A. 肿胀~||~体温~||~身高~||~情绪

17.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。

单选题

A. 水~||~蛋液~||~油脂~||~面粉

18.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

单选题

A. 冷冻冰箱~||~冷藏冰箱~||~常温冰箱~||~醒发箱

19.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。

单选题

A. 湿度越高~||~温度越高~||~温度越低~||~湿度越低

20.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

判断题