1.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

2.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

3.硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。

4.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。（）

5.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

6.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

7.制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。

8.成本可以为企业经营决策提供（）。

9.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

10.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

11.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

12.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

13.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

14.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

15.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

16.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。

17.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

18.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

19.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）

20.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。