1.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

2.油脂具有疏水性和游离性。（）

3.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

4.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

5.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

6.面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。（）

7.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

8.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

9.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

10.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

11.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

12.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

13.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

14.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

15.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

16.为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。

17.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

18.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

19.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）

20.“肉桂”的英文单词是“（）”。