1.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

2.亚油酸是人体营养中最重要的（）

3.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

4.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

5.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

6.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

7.由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

8.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

9.果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

10.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

11.下面属于不正常燃烧的是（）。

12.不是定型用工具。

13.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

14.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

15.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

16.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

17.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

18.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

19.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。

20.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。