1.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

2.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

3.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。

4.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

5.是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

6.电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40-50cm以上的空隙，以便通风降温。

7.“Cane kinfe”的意思是锯刀。

8.亚油酸是人体营养中最重要的（）

9.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

10.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

11.对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。

12.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

13.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

14.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

15.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

16.面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。（）

17.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

18.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

19.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

20.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。