1.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

2.策略是餐饮产品价格的策略之一。

3.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

4.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

5.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

6.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

7.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

8.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

9.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

10.（）制品多采用烘烤成熟的方法。

11.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

12.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

13.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

14.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

15.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

16.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

17.油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。

18.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类。

19.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

20.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。