1.量杯不是衡器。

2.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。

3.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

4.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

5.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

6.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。

7.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

8.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

9.面粉中的淀粉不溶于（），但能与热水结合。

10.进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。

11.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

12.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

13.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

14.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

15.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

16.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

17.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

18.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

19.溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。

20.蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。