1.高筋面粉其（）和面筋含量高。

2.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

3.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。

4.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

5.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

6.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

7.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）

8.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

9.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

10.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。

11.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。

12.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

13.面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。（）

14.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

15.面包面团搅拌用的水和（）含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

16.“酸奶”的英文单词是“（）”。

17.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

18.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

19.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

20.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。