1.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

2.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

3.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。

4.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

5.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。

6.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）

7.搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。

8.脂肪水解后生产甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（）。

9.果冻大多是（）成型的。

10.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

11.食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。

12.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

13.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

14.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

15.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

16.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

17.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。

18.泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

19.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

20.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。