1.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

2.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）

3.果冻液倒入模具时，表面如有泡沫应撇出，否则冷却后影响成品的（）。

4.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

5.成本核算能促进企业改善（）。

6.派用英文表示为“pie”。

7.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

8.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

9.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

10.打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（）

11.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

12.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

13.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

14.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。

15.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

16.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。

17.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

18.精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。

19.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）

20.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）