1.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

2.黄油的英文名称是“butter”。

3.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

4.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

5.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

6.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

7.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。

8.蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染

9.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

10.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

11.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

12.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

13.鉴别蛋的新鲜程度的方法有感观法、（）、比重法、光照法。

14.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

15.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

16.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

17.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

18.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。

19.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

20.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。