1.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

2.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。

3.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

4.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

5.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

6.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

7.许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是 （）。

8.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

9.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

10.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

11.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

12.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

13.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

14.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

15.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

16.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

17.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

18.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

19.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

20.重油脂蛋糕的油脂用量一般为（）的40%~100%。