1.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

2.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

3.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

4.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

5.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。

6.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

7.淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）

8.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

9.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

10.中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。

11.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

12.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

13.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

14.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

15.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

16.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

17.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

18.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

19.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。

20.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。