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1.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。
判断题2.面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。
单选题A. 可塑性~||~粘结性~||~比延性~||~抗伸性
3.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）
判断题4.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。
单选题A. 外熟内生~||~外生内熟~||~焦糊现象~||~夹生现象
5.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。
单选题A. 芝麻油~||~色拉油~||~棕榈油~||~橄榄油
6.如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。
单选题A. 用热水搅成均匀糊状液~||~用少量热水澥开~||~用少量凉水澥开~||~用温水搅成均匀的糊状
7.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。
判断题8.水可以调节人体的（）。
单选题A. 肿胀~||~体温~||~身高~||~情绪
9.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。
单选题A. 功能性病变~||~功能性改变~||~气息性病变~||~器械性改变
10.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。
判断题11.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）
单选题A. 调味品~||~鱼虾类~||~鱼禽肉蛋~||~奶类豆类
12.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
单选题A. 搅拌~||~起泡~||~打发~||~熟化
13.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。
单选题A. 轻功~||~重力~||~实力~||~浮力
14.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。
单选题A. 白砂糖~||~糖粉~||~糖浆~||~葡萄糖
15.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。
单选题A. 碳水化合物~||~无机化合物~||~化合物~||~有机化合物
16.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）
判断题17.电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40-50cm以上的空隙，以便通风降温。
判断题18.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。
单选题A. 食品造型的形式~||~食品造型的目的~||~食品造型的主题~||~食品造型的结构
19.西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的（），两者是相同的。
单选题A. 重量~||~数量~||~质量~||~个数
20.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。
单选题A. 吸湿率~||~淀粉糊化~||~吸水率~||~发酵速度
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