首页>题库>西式面点师
1.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。
单选题A. 对患者家属进行赔偿~||~处理剩余食物及患者排泄物~||~处理污染源~||~报告当地卫生防疫部门
2.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
判断题3.面包面团醒置时间一般在15min左右，面团体积可比松弛前增大（）左右。
单选题A. 二成~||~四成~||~六成~||~八成
4.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。
判断题5.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）
判断题6.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。
判断题7.“肉桂”的英文单词是“（）”。
单选题A. clove~||~cinnamon~||~blueberry~||~mango
8.制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在（）之间的水。
单选题A. 50~60~||~60~70~||~75~85~||~90~95
9.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。
判断题10.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。
单选题A. 水~||~蛋液~||~油脂~||~面粉
11.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。
单选题A. 葡萄酒~||~罗木酒~||~啤酒~||~黑加伦酒
12.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。
单选题A. 起泡作用~||~乳化作用~||~黏稠作用~||~碳化作用
13.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。
单选题A. 外生内焦~||~外焦内生~||~内外焦化~||~内外不熟
14.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。
单选题A. 水化阶段~||~结合阶段~||~扩展阶段~||~完成阶段
15.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。
单选题A. 组织~||~个人~||~社会~||~家庭
16.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。
单选题A. 温度越高时间越长~||~温度越高时间越短~||~温度越低时间越长~||~温度越低时间越短
17.制作海绵蛋糕应选用低筋粉，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。
判断题18.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。
单选题A. 8℃以下~||~0℃以下~||~0℃以上~||~10℃以下
19.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。
单选题A. 滚刀~||~分刀~||~锯刀~||~刮刀
20.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。
单选题A. 巧克力模具~||~面包模具~||~甜品模具~||~蛋糕转盘
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
