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1.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。
判断题2.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。
判断题3.又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
单选题A. 风登糖~||~糖粉酱~||~克司得~||~蛋白糖
4.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。
单选题A. 甜菜~||~玉米~||~谷物~||~蜂蜜
5.高筋面粉其（）和面筋含量高。
单选题A. 蛋白质~||~碳水化合物~||~淀粉~||~维生素
6.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。
判断题7.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。
判断题8.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。
单选题A. 促进体内钙和磷的代谢~||~延缓衰老和记忆力减退~||~促进生育~||~促进凝血
9.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。
单选题A. 可随意~||~必须~||~可以~||~不可
10.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
判断题11.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。
单选题A. 淡黄~||~焦黄~||~金黄~||~焦黑
12.黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。
单选题A. 牛油~||~乳脂~||~起酥油~||~奶酪
13.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。
单选题A. 酶制品~||~再制品~||~浓缩品~||~稀释品
14.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。
单选题A. 病毒性肝炎~||~糖尿病~||~高血压~||~脂肪肝
15.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）
判断题16.“起酥油”的英文单词是“（）”。
单选题A. sourcream~||~saladoil~||~shortening~||~lard
17.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。
单选题A. 还未~||~开始~||~不断~||~完全
18.成本可以反映企业的（）。
单选题A. 原料库存~||~产品标准~||~个人素质~||~管理质量
19.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）
判断题20.油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（）。
单选题A. 模具四周涂上一层油脂~||~模具底部涂上一层油脂~||~模具底部撒上一层面粉~||~模具底部垫上保鲜膜
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