1.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

2.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

3.“起酥油”的英文单词是“（）”。

4.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。

5.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

6.果冻液倒入模具时，表面如有泡沫应撇出，否则冷却后影响成品的（）。

7.面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

8.高筋面粉其（）和面筋含量高。

9.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

10.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

11.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

12.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

13.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

14.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

15.“面粉”的英文单词是“（）”。

16.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

17.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）

18.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

19.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

20.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。