1.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

2.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

3.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

4.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。

5.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

6.烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。

7.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

8.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

9.良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。

10.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

11.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）

12.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

13.牛奶的英文意思是（）。

14.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

15.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。

16.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。

17.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

18.面包中使用的糖多为（）。

19.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

20.“Can opener”是指罐头容器的意思。