1.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

2.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

3.奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。

4.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

5.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

6.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

7.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

8.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

9.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

10.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。

11.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

12.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

13.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

14.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

15.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

16.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

17.札干是制作（）、展品的主要原料。

18.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

19.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

20.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。