1.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

2.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。

3.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

4.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

5.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

6.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

7.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

8.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

9.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

10.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

11.“sheeter”是指模具的意思。（）

12.我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。

13.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

14.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。

15.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

16.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

17.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

18.果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。

19.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

20.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。