1.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

2.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

3.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

4.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

5.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。

6.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

7.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

8.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

9.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

10.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

11.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

12.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

13.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

14.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

15.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

16.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

17.软质面包大多采用（）的方法。

18.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

19.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

20.“Baking powder”是指（）。