1.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。

2.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

3.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

4.“Divide”是分割的意思。

5.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

6.黄色与蓝色混合能得到（）。

7.面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。

8.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

9.常用的计量设备有电子秤和（）等。

10.制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。

11.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。

12.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

13.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

14.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

15.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。

16.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

17.油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类（），可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

18.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

19.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

20.制作果冻应选用（）的模具。