1.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

2.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

3.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）

4.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

5.为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。

6.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

7.面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

8.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

9.制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

10.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

11.蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。

12.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

13.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

14.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

15.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

16.“杏仁”的英文单词是“almond”。

17.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

18.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

19.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。

20.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。