1.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

2.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

3.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

4.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

5.植物油中主要含有（），常温下为液体。

6.成本可以为企业经营决策提供（）。

7.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

8.餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方法。

9.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

10.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。

11.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

12.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

13.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。

14.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

15.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

16.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

17.原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

18.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

19.“起酥油”的英文单词是“（）”。

20.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。