1.（）制品多采用烘烤成熟的方法。

2.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

3.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）

4.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

5.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

6.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

7.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

8.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

9.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。

10.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

11.牛奶的英文意思是（）。

12.一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。

13.“Baking powder”是指（）。

14.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

15.硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。

16.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

17.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

18.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

19.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

20.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。