1.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

2.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

3.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

4.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

5.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

6.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

7.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

8.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

9.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

10.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

11.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。

12.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

13.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

14.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

15.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

16.蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。

17.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

18.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

19.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

20.硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。