1.油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。

2.人体内含量较多的元素有镁、（）、钾、钠等。

3.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

4.果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。

5.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。

6.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

7.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

8.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

9.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致（）。

10.果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

11.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

12.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

13.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

14.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

15.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

16.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

17.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）

18.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。

19.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

20.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。