1.当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）为机体提供需要。

2.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

3.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

4.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽（），顶部不塌陷或隆起。

5.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

6.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

7.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

8.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）

9.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

10.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

11.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

12.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

13.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。

14.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。

15.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

16.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

17.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

18.奶油的含脂率在（）以上。

19.果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

20.“mousse”是指（）。