1.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

2.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

3.制作果冻应选用（）的模具。

4.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

5.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。

6.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

7.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

8.泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

9.“Ager”是指（）

10.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

11.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

12.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

13.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

14.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

15.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

16.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

17.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

18.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

19.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

20.硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。