1.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

2.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

3.在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

4.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

5.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

6.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

7.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。

8.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

9.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

10.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

11.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）

12.成本核算能让企业正确执行（）。

13.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

14.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。

15.奶油的（）在80%以上。

16.装盘是西式面点甜点（）的第一步。

17.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。

18.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

19.派用英文表示为“pie”。

20.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。