1.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）

2.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

3.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

4.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

5.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

6.“起酥油”的英文单词是“（）”。

7.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）

8.起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）。

9.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

10.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

11.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

12.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

13.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。

14.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。

15.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

16.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

17.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

18.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

19.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

20.良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。