1.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

2.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

3.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

4.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

5.札干是制作（）、展品的主要原料。

6.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

7.红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。

8.检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

9.成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。（）

10.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

11.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

12.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

13.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

14.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。

15.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。

16.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

17.糖能调节（），控制面团的性质。

18.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

19.“Knife”是指（）

20.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。