1.成熟的软质面包成品软硬适中，（）。

2.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

3.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

4.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

5.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

6.单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。

7.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）

8.在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

9.作用能提高面粉面团的可塑性。

10.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。

11.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。

12.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

13.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

14.当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）为机体提供需要。

15.擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。

16.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

17.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

18.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

19.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

20.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。