1.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

2.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

3.塔是（）的译音。

4.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

5.“Molder”的中文意思是成型机。

6.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

7.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

8.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

9.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

10.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

11.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

12.下列现象属于面团搅拌过度的是（）。

13.成本可以为企业经营决策提供（）。

14.焙烤百分比的百分比总量（）。

15.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

16.成本核算能让企业正确执行（）。

17.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

18.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

19.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（）

20.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）