1.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

2.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

3.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

4.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

5.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

6.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

7.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

8.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

9.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。

10.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

11.泡芙面糊的起发主要是由（）。

12.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

13.制作水果果冻，尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

14.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

15.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

16.蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。

17.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

18.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

19.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

20.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）