1.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

2.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

3.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

4.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

5.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

6.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

7.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

8.当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）为机体提供需要。

9.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

10.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

11.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

12.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

13.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

14.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

15.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

16.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

17.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

18.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

19.在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

20.现代西式面点的主要发源地是欧洲。