1.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

2.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

3.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

4.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

5.面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。

6.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

7.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

8.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

9.油脂具有疏水性和游离性。（）

10.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

11.成本核算能让企业正确执行（）。

12.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

13.黄色与蓝色混合能得到（）。

14.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

15.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

16.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

17.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

18.抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。

19.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）

20.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。