1.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

2.果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。

3.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。

4.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

5.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

6.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

7.“sponge cake”是指（）。

8.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。

9.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

10.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

11.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

12.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

13.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

14.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。

15.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

16.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

17.成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。（）

18.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

19.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

20.蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。