1.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

2.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

3.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

4.面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。

5.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

6.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

7.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

8.制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

9.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

10.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

11.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

12.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

13.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

14.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

15.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成（）。

16.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

17.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

18.毛利额与成本的比率是（）

19.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

20.检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。