1.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

2.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

3.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题

4.鱼胶是动物胶，也称明胶、结利、全利，有（）和粉状两种。

5.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。

6.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

7.制作果冻应选用（）的模具。

8.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

9.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。

10.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

11.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

12.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

13.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

14.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。

15.软质面包的烘烤温度一般在（）。

16.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

17.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。

18.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

19.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

20.工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。