1.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

2.食品容器不能用于盛放（）。

3.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

4.中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。

5.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

6.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

7.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

8.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）

9.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

10.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

11.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

12.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

13.机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。

14.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

15.下列元素中属于常量元素的是(C)。

16.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

17.果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。

18.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

19.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

20.定价系数与（）有关。