首页>题库>西式面点师
1.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。
单选题A. 酶制品~||~再制品~||~浓缩品~||~稀释品
2.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。
判断题3.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。
单选题A. 口感酥脆~||~口感绵软~||~口感酥软~||~口感坚硬
4.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。
单选题A. 色泽过浅~||~色泽过深~||~形状受损~||~形态变形
5.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。
单选题A. 蛋液~||~油脂~||~胶液~||~芝麻
6.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。
单选题A. 油脂~||~鸡蛋~||~面粉~||~糖
7.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。
单选题A. 晶粒物~||~粉状物~||~颗粒物~||~稀稠物
8.油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。
单选题A. 淀粉糊化时间~||~淀粉老化时间~||~点心氧化时间~||~点心干化时间
9.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。
单选题A. 按习惯~||~全部~||~按顺序~||~按重量
10.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。
单选题A. 揉制面坯~||~压制面坯~||~加热面坯~||~冷冻面坯
11.油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。
单选题A. 油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水~||~油脂能阻止面筋的生成~||~油脂能使面团的可塑性减弱~||~油脂能使面团的疏散性增强
12.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。
判断题13.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。
单选题A. 抹油~||~清洗~||~烫热~||~烤热
14.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品
单选题A. 果冻~||~札干~||~糖水~||~糖粉膏
15.直接发酵法也称（）发酵法。
单选题A. 三次~||~二次~||~一次~||~快速
16.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。
单选题A. 15～20℃~||~20～25℃~||~25～30℃~||~30～35℃
17.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。
单选题A. 鸡蛋~||~油脂~||~面粉~||~砂糖
18.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。
单选题A. 工具器具~||~食用冰块~||~食物原料~||~植脂奶油
19.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。
判断题20.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。
判断题
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
