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1.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。
单选题A. 烘烤~||~醒发~||~静置~||~最后醒发
2.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。
单选题A. 干燥~||~潮湿~||~低温~||~高温
3.定价系数与（）有关。
单选题A. 出材率~||~成本率~||~损耗率~||~毛利率
4.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。
单选题A. 细腻度~||~紧密度~||~酥松度~||~松软度
5.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。
单选题A. 5分钟~||~10分钟~||~15分钟~||~30分钟
6.维生素A、（）、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素。
单选题A. 维生素B~||~维生素D~||~维生素C~||~烟酸
7.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。
单选题A. 48V~||~12V~||~24V~||~36V
8.烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。
单选题A. 不要放在烤箱中心部位~||~不要放在热源中心~||~是否排列紧凑~||~不要与烤箱壁接触
9.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。
单选题A. 行业标准~||~卫生标准~||~安全标准~||~检测标准
10.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。
单选题A. 新鲜空气~||~新鲜原料~||~营养物质~||~二氧化碳
11.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。
单选题A. 低筋粉~||~中筋粉~||~高筋粉~||~全麦粉
12.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
单选题A. 点心用途~||~点心加工工艺及坯料性质~||~厨房分工~||~点心温度
13.成本核算能促进企业改善（）。
单选题A. 人工效率~||~劳动强度~||~工作环境~||~经营管理
14.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
单选题A. 巴菲~||~果冻~||~冷苏夫力~||~布丁
15.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。
单选题A. 稀薄弹性差~||~稀薄黏性差~||~黏性较大，搅拌时不易带入空气~||~黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难
16.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。
单选题A. 静置~||~冷冻~||~立即~||~冷藏
17.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。
单选题A. 耳~||~手~||~脚~||~眼
18.植物油中主要含有（），常温下为液体。
单选题A. 不饱和脂肪酸~||~饱和脂肪酸~||~不饱和脂肪~||~饱和脂肪
19.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。
单选题A. 成熟后的面坯~||~调制好的面糊~||~未调制的面团~||~揉制好的面团
20.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。
判断题
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