1.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

2.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

3.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

4.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

5.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

6.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。

7.果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。

8.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

9.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

10.电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40-50cm以上的空隙，以便通风降温。

11.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。

12.制作水果果冻，尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

13.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

14.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

15.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

16.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。

17.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。

18.餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

19.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

20.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。