1.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

2.如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

3.“sheeter”是指模具的意思。（）

4.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

5.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。

6.“杏仁”的英文单词是“almond”。

7.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

8.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

9.蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染

10.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

11.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

12.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

13.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

14.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

15.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

16.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

17.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

18.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。

19.“Enzyme”的中文意思是酶。

20.琼脂食后可完全消化，但不利排便。