1.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

2.量杯不是衡器。

3.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

4.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

5.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

6.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

7.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

8.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

9.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）

10.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）

11.核桃的英文名称是“nut”。（）

12.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

13.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

14.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

15.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。

16.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。

17.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

18.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

19.优质蔬菜的一般卫生指标是（）。

20.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）