1.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

2.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

3.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

4.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

5.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

6.制作果冻应选用（）的模具。

7.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。

8.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

9.“Can opener”是指罐头容器的意思。

10.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。

11.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

12.“Molder”的中文意思是成型机。

13.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

14.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。

15.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

16.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

17.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

18.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

19.蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。

20.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。