1.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

2.毛利额与成本的比率是（）

3.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

4.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

5.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品

6.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

7.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

8.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

9.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

10.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

11.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

12.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

13.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

14.加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

15.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

16.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

17.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

18.烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）

19.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

20.尽职尽责的关键是（）。