1.“sheeter”是指模具的意思。（）

2.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

3.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

4.鲜果制品完成后，应（）保存。

5.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

6.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

7.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

8.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，（）时需用冰水浸软，以免溶化于水中。

9.定价系数与（）有关。

10.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

11.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

12.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）

13.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）

14.高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

15.盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

16.海绵蛋糕是用（）、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

17.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

18.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

19.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（）

20.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。