1.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

2.淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）

3.“起酥油”的英文单词是“（）”。

4.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

5.海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。

6.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

7.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

8.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

9.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

10.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

11.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。

12.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

13.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

14.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

15.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

16.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

17.果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。

18.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

19.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。

20.面点间员工取得健康证后即可上岗。