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1.蛋白质不具备的生理功用是（） 。
单选题A. 防止水肿~||~构成抗体~||~构成骨铬牙齿~||~维持神经系统正常兴奋性
2.培根可分为五花培根和（）两种。
单选题A. 里脊培根~||~硬肋培根~||~外脊培根~||~上脑培根
3.发酵面坯较适宜的温度是（）左右。
单选题A. 0度~||~10度~||~30度~||~50度
4.不属于食物中毒特征的是（）。
单选题A. 潜伏期短~||~临床症状相似~||~病人与健康人不直接传染~||~呕吐腹泻
5.将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是（）。
单选题A. 冷水加工法~||~沸水加工法~||~温煮加工法~||~焖制加工法
6.银鱼其体细长、 （） 、 无骨刺、 肉质细嫩。
单选题A. 白色鳞细小~||~白色天鳞~||~银灰色细小~||~银灰色无鳞
7.用于制作炸气鼓土豆的土豆片，其厚度应为（）。
单选题A. l毫米~||~2毫米~||~3毫米~||~5毫米
8.罗勒的英文名称是（）。
单选题A. Basil~||~Dill~||~Pepper~||~Sage
9.成本核算能合理地确定菜点的（）打下基础。
单选题A. 投资决策~||~技术决策~||~销售价格~||~成本消耗
10.制作咖喱鸡的原料有（） 。
单选题A. 炸葡萄干~||~胡萝卜~||~橄榄~||~红酒醋
11.制作米兰蔬菜汤应把土豆切成（）。
单选题A. 小条~||~大条~||~小丁~||~大丁
12.鸡排主要是由部分（）和鸡胸脯肉构成。
单选题A. 脊骨~||~肋骨~||~鸡翅根~||~三叉骨
13.我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）g/kg。
单选题A. 003~||~005~||~015~||~05
14.制作炸火腿奶酪猪排应使用（）。
单选题A. 猪腿肉~||~猪后臀肉~||~猪通脊肉~||~猪里脊肉
15.下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是（）。
单选题A. 生熟隔离~||~食品与天然冰隔离~||~食物与杂物药物~||~动物与植物隔离
16.沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。
单选题A. 使其表面结成硬壳~||~使其吸收水分，体积膨胀~||~去除不良气味~||~使其初步上色
17.燃烧是可燃物质与氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。
单选题A. 化合~||~分解~||~复合~||~加成
18.牛肉的英文是（）。
单选题A. Pork~||~Beef~||~Lamb~||~Veal
19.一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。
单选题A. 2~3~||~3~4~||~4~5~||~6
20.芹菜沸水初步热加工的目的是（）
单选题A. 使其初步成熟~||~使其果胶物质软化~||~防止变色~||~易于剥去麦皮
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