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1.当人触电后,又不能立刻断开电源,则可使用()使带电体与人体脱离。
单选题A. 手~||~铁棍~||~干木棍~||~湿木棍
2.用沸水加工法初步加工芹菜的目的是()。
单选题A. 使其成熟~||~防止变色~||~使其果胶软化~||~易于剥去麦皮
3.奶油及其制品在常温下,如果超过()就不可再食用。
单选题A. 24小时~||~36小时~||~48小时~||~56小时
4.我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。
单选题A. 轻体力~||~中等体力~||~重体力~||~极重体力
5.“cold fruit soup” 的意思是() 。
单选题A. 水果冷汤~||~水果汤~||~胡萝卜蓉汤~||~豌豆蓉汤
6.制作煎牛扒黑胡椒少司的原料有()。
单选题A. 红酒醋~||~布朗少司~||~黄油少司~||~杂香草
7.制作莫斯科红菜汤的原料有() 。
单选题A. 红酒醋~||~鲜奶油~||~酸奶油~||~芥末酱
8.制作咖喱鸡时如少司较稠,可以加些()。
单选题A. 鸡布朗少司~||~牛基础汤~||~鸡基础汤~||~鸡布朗基础汤
9.菌桂树主要产于东南亚及()。
单选题A. 地中海沿岸~||~亚洲西部~||~南美高原~||~南欧地区
10.芹菜沸水初步热加工的目的是()。
单选题A. 使其初步成熟~||~使其果胶物质软化~||~防止变色~||~易于剥去表皮
11.制作鳜鱼串的原料有() 。
单选题A. 大葱~||~大蒜~||~辣椒~||~葱头
12.法式炸土豆条应将土豆切成()见方,5—6厘米长的条。
单选题A. 4厘米~||~3厘米~||~2厘米~||~1厘米
13.热体每日摄入的(),应占进食总热量的10~15%。
单选题A. 蛋白质~||~脂肪~||~糖类~||~水
14.将原料直接放入冷水中加热至沸,捞出在晾凉备用的是()。
单选题A. 冷水加工法~||~沸水加工法~||~温煮加工法~||~焖制加工法
15.银鱼又称()。
单选题A. 三文鱼~||~吞拿鱼~||~白饭鱼~||~银鱼柳
16.各种产品的各项耗费之和是()的概念
单选题A. 餐饮成本~||~广义成本~||~燃烧成本~||~人工成本
17.主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
单选题A. 淀粉~||~蛋白质~||~水量~||~水温
18.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
单选题A. 是构成机体组织的正常材料~||~供给热能~||~维持神经肌肉的正常兴奋~||~维持体内酸碱平衡
19.牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是()。
单选题A. 上脑~||~米龙~||~腰窝~||~外脊
20.原料损耗重量与加工前原料重量的比是()。
单选题A. 损耗率~||~净料率~||~出材率~||~成本率
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