证券从业资格

1.生菜又名（），按其叶子的形状分为团生菜和花生菜两种。

单选题

A. 结球甘蓝~||~叶用莴苣~||~抱子甘蓝~||~叶用甘蓝

2.少司的作用之一是（）。

单选题

A. 改善和增强菜肴的口味~||~使营养搭配合理~||~使菜肴富于风味特点~||~使菜肴美观

3.鸡排主要是由部分（）和鸡胸脯肉构成。

单选题

A. 脊骨~||~肋骨~||~鸡翅根~||~三叉骨

4.奶油及其制品在常温下，如果超过（）就不可再食用。

单选题

A. 24小时~||~36小时~||~48小时~||~56小时

5.通常，（）以下的电压不会造成人身伤亡。

单选题

A. 48V~||~36V~||~24V~||~l2V

6.马德拉酒少司是以（）为基础衍变出的少司。

单选题

A. 奶油少司~||~布朗少司~||~荷兰少司~||~番茄少司

7.制作萌萝烩海鲜习惯上配（）。

单选题

A. 炸薯条~||~意大利面条~||~焖酸菜~||~黄油米饭

8.是人体最经济的功能物质。

单选题

A. 蛋白质~||~脂肪~||~水~||~糖类

9.绿色少司的主要原料是（）、菠菜泥、蕃芫荽末、他拉根等。

单选题

A. 奶油少司~||~马乃司少司~||~荷兰少司~||~薄荷少司

10.我国驼峰的产地之一是（）。

单选题

A. 内蒙古~||~山西~||~河北~||~山东

11.对食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。

单选题

A. 对昏迷状态的病人催吐~||~对清醒状态的病人催吐~||~洗胃~||~导泻与灌肠

12.调制干油酥一般采用（）的手法。

单选题

A. 揉~||~摔~||~揣~||~搓擦

13.销售毛利率与（）的和是100%。

单选题

A. 损耗率~||~净料率~||~成本率~||~熟品率

14.（）不属于洗碗机应注意的事项。

单选题

A. 注意洗涤剂的投放量~||~注意经常保养过滤器~||~注意防止漏电~||~注意温度自动控制系统的完好

15.当人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。

单选题

A. 手~||~铁棍~||~干木棍~||~湿木棍

16.冻禽在冷藏时被（）污染而腐败往往产生绿色。

单选题

A. 变形杆菌~||~假单胞菌~||~沙门氏菌~||~肠杆菌属

17.培根可分为五花培根和（）两种。

单选题

A. 里脊培根~||~硬肋培根~||~外脊培根~||~上脑培根

18.煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成（）后，再放入盐水中煮制。

单选题

A. 片状~||~丝状~||~丁状~||~橄榄状

19.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡爆汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。

单选题

A. 成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少~||~禽类有较多柔软的结缔组织~||~禽类肉比畜类肉含氮物质多~||~禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

20.咖喱烩鸡适宜使用（）为配菜。

单选题

A. 炸薯条~||~奶油胡萝卜~||~炒荷兰豆~||~黄油米饭