首页>题库>西式烹调师
1.餐饮成本是餐饮销售减去（）的所有支出。
单选题A. 燃料~||~人工~||~原料~||~利润
2.经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于（）。
单选题A. 生态学灭鼠~||~器械灭鼠~||~化学灭鼠~||~药物灭鼠
3.适宜加工蔬菜类原料，如蕃茄、西：
单选题A. 冷水加工法~||~热油加工法~||~沸水加工法~||~热空气加工法
4.（）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。
单选题A. 使面坯更软~||~使面坯更坚实~||~增加面坯的弹性和韧~||~减少面坯的弹性
5.小块西冷牛扒一般重约（） 左右。
单选题A. 50~80克~||~100~120克~||~150~200克~||~220~250克
6.白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。
单选题A. 醛酸~||~醇~||~杂醇油~||~酯470
7.（）不属于洗碗机应注意的事项。
单选题A. 注意洗涤剂的投放量~||~注意经常保养过滤器~||~注意防止漏电~||~注意温度自动控制系统的完好
8.制作菠菜泥时，菠菜应先放入（）中煮制。
单选题A. 冷水~||~热油~||~沸水~||~温水
9.3毫米厚的土豆片主要用于（）。
单选题A. 炸土豆片~||~烤土豆片~||~炸气鼓土豆~||~炒土豆片
10.山羊肉的特点是（）。
单选题A. 肌间脂肪多~||~无肌间脂肪~||~皮薄，肉质细嫩~||~膻味小
11.花菜类蔬菜是以植物的（）做为可食部分的蔬菜。
单选题A. 嫩茎~||~叶柄~||~花蕾~||~果实
12.鞑靼少目的主要原料是马乃司、酸黄瓜和（）等。
单选题A. 番茄少司~||~沙拉油~||~猪鸡蛋丁~||~法式芥末
13.燃烧是可燃物质与氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。
单选题A. 化合~||~分解~||~复合~||~加成
14.在人体味觉器官能够感受酸味的部位是（）。
单选题A. 舌两边~||~舌尖部~||~舌中部~||~舌根部
15.西式炉灶一般有（）和燃气灶两种。
单选题A. 电灶~||~柴灶~||~煤灶~||~微波灶
16.内容丰富，一般供应蛋类制品、肉类制品等品种繁多。
单选题A. 英式早餐~||~法式早餐~||~欧陆式早餐~||~意式早餐
17.原料损耗重量与加工前原料重量的比是（）。
单选题A. 损耗率~||~净料率~||~出材率~||~成本率
18.在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部， 形成（），这种现象称为“回火”。
单选题A. 熄火现象~||~过度燃烧~||~不完全燃烧~||~急速燃烧
19.制作水果冷汤的原料有（） 。
单选题A. 玉米粉~||~红椒粉~||~鲜奶油~||~沙拉油
20.绿色少司的主要原料是马乃司、（）、蕃芫荽末、他拉根等。
单选题A. 芹菜末~||~青椒碎~||~薄荷叶~||~菠菜泥
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
