证券从业资格

1.（）作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。

单选题

A. 单相触电~||~两相触电~||~接触电压触电~||~跨步触电

2.在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（）电压。

单选题

A. 48V~||~36V~||~24V~||~12V

3.鞑靼少司常用于沙拉及炸制的（）菜肴的调味。

单选题

A. 牛肉类~||~家禽类~||~鱼类~||~猪肉类

4.牡蛎的英文名称为（）。

单选题

A. oyster~||~prawn~||~trout~||~oliver

5.制作蒸填馅鸡腿要（）。

单选题

A. 剔去全部骨头~||~剔去腿骨，仅保留少量根部骨头~||~不剔骨头~||~剔去主要骨头，仅保留少量两端骨头

6.下列对维生素B，的生理功能叙述中不正确的选项是（）。

单选题

A. 预防和治疗癞皮病~||~预防和治疗脚气病~||~促进儿童生长发育~||~促进糖类的代谢

7.的一般计算方法是：标准体重(千克)={身高(厘米)—105｝×0.9.

单选题

A. 49岁以下成人体重~||~49岁以上成人体重~||~重男性正常体重~||~女性正常体重

8.成本核算能合理地确定菜点的（）打下基础。

单选题

A. 投资决策~||~技术决策~||~销售价格~||~成本消耗

9.蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。

单选题

A. 脆嫩浓香~||~外焦里嫩~||~原汁原味~||~焦香多汁

10.同规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）。

单选题

A. 相同~||~不变~||~一定减少~||~不一定相同

11.法国汁是以（）为基础衍变的少司。

单选题

A. 马乃司少司~||~千岛少司~||~荷兰少司~||~奶油少司

12.洋白菜为晚熟性品质，结球紧实，叶片厚，耐储存，品质好。

单选题

A. 圆头型~||~平头型~||~尖头型~||~方头型

13.膳食中缺钙，可患（）。

单选题

A. 佝偻病~||~鸡胸~||~妄想症~||~甲状腺肿大

14.下列传统名菜属于鲁菜系的是（）。

单选题

A. 九转大肠~||~脆皮炸鲜奶~||~鱼香肉丝~||~大煮干丝

15.下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

单选题

A. 忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业~||~公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上~||~积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争~||~遵纪守法廉洁奉公不徇私利，不谋私利

16.下列叙述内容最符合民间重阳节传统饮食风俗的选项是（）。

单选题

A. 饮雄黄酒~||~饮桂花酒~||~饮菊花白酒~||~吃白肉

17.西餐中的汤菜大体可分为（）、菜蓉汤类、冷烫类、清汤类、蔬菜汤类等。

单选题

A. 基础汤类~||~番茄汤类~||~奶油汤类~||~肉汤类

18.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是（）主要来源。

单选题

A. 食物纤维~||~淀粉~||~蔗糖~||~糖原

19.3毫米厚的土豆片主要用于（）。

单选题

A. 炸土豆片~||~烤土豆片~||~炸气鼓土豆~||~炒土豆片

20.鞑靼少目的主要原料是马乃司、酸黄瓜和（）等。

单选题

A. 番茄少司~||~沙拉油~||~猪鸡蛋丁~||~法式芥末