证券从业资格

1.炒的温度范围一般在150℃到（）之间。

单选题

A. 160℃~||~170℃~||~180℃~||~190℃

2.Almond的中文名称是（）。

单选题

A. 杏仁~||~胡桃~||~板栗~||~花生

3.销售毛利率与（）的和是100%。

单选题

A. 损耗率~||~净料率~||~成本率~||~熟品率

4.裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（）的新鲜蛋白。

单选题

A. 浓稠度高，韧性差~||~浓稠度低，韧性好~||~浓稠度高，韧性好~||~浓稠度低，韧性差

5.蔬菜和水果是人体获取（）的主要来源。

单选题

A. 蛋白质~||~维生素~||~糖类~||~水

6.煎的传热介质是（）。

单选题

A. 金属~||~油和金属~||~金属和热空气~||~油

7.下列硬度较高的米是（）。

单选题

A. 粳米~||~江米~||~籼米~||~糯米

8.下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

单选题

A. 忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业~||~公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上~||~积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争~||~遵纪守法廉洁奉公不徇私利，不谋私利

9.化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。

单选题

A. 生物富集作用~||~食物~||~淋巴管~||~内分泌腺

10.沸水初步加工（）的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。

单选题

A. 西兰花~||~番茄~||~芹菜~||~牛肉块

11.适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是（）。

单选题

A. -5~-10C~||~-4~-6C~||~5~15C~||~4~6C

12.对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（）消毒法。

单选题

A. 远外红线~||~化学溶剂~||~煮沸~||~清洗消毒机

13.每升牛奶可以满足成年人每日所需的（）。

单选题

A. 脂肪酸~||~氨基酸~||~维生素~||~碳水化合物

14.鲜黄花菜中容易引起食物中毒约有毒物质是（）。

单选题

A. 龙葵素~||~氢氰酸~||~皂素~||~二秋水仙碱

15.本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月(A )额，减去月末盘存额。

单选题

A. 领用~||~采购~||~预定~||~销售

16.下列香肠体形最大的是（）。

单选题

A. 法兰克福肠~||~意大利肠~||~色拉米香肠~||~维也纳肉肠

17.焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。

单选题

A. 增加香味~||~基本成熟~||~结成硬壳~||~光滑明亮

18.与黄油相对应的英文皂称为（）。

单选题

A. cream~||~cheese~||~butter~||~batter

19.下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是（）。

单选题

A. 参与血红蛋白肌红蛋白细胞色素的合成~||~是构成甲状腺素的原料~||~使血液凝固~||~构成骨酪和牙齿

20.红糖是未经提纯的（）制品。

单选题

A. 甘蔗~||~甜菜~||~木瓜~||~番薯