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1.牡蛎的英文名称为（） 。
单选题A. oyster~||~prawn~||~trout~||~oliver
2.银鱼又称（）。
单选题A. 三文鱼~||~吞拿鱼~||~白饭鱼~||~银鱼柳
3.鸡排主要是由部分（）和鸡胸脯肉构成。
单选题A. 脊骨~||~肋骨~||~鸡翅根~||~三叉骨
4.制作布朗基础汤时可加入少许（）
单选题A. 番茄酱~||~咖喱酱~||~果酱~||~芥末酱
5.内容丰富，一般供应蛋类制品、肉类制品等品种繁多。
单选题A. 英式早餐~||~法式早餐~||~欧陆式早餐~||~意式早餐
6.奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入牛奶250~500克左右。
单选题A. 蛋白质~||~磷~||~钙~||~铁
7.（）少司是以荷兰少司为基础制作的少司。
单选题A. 奶油少司~||~莫内少司~||~班尼士少司~||~黄油少司
8.下列鱼类的肉色是粉红色的是，（）。
单选题A. 比目鱼~||~鲑鱼~||~鳕鱼~||~鳜鱼
9.企业是成本管理者（）的重要依据。
单选题A. 质量标准~||~经营决策~||~人工耗费~||~燃料耗费
10.不属于食物中毒特征的是（）。
单选题A. 潜伏期短~||~临床症状相似~||~病人与健康人不直接传染~||~呕吐腹泻
11.当人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。
单选题A. 手~||~铁棍~||~干木棍~||~湿木棍
12.蔬菜原料的新鲜度主要从（）、形态、色泽等方面鉴定。
单选题A. 成熟度~||~营养价值~||~口味~||~含水量
13.炒的温度范围一般在150℃到（）之间。
单选题A. 160℃~||~170℃~||~180℃~||~190℃
14.“Hollanda is esauce"是指（）。
单选题A. 荷兰少司~||~布朗少司~||~咖喱少司~||~黄油少司
15.奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。
单选题A. 蛋白质~||~磷~||~钙~||~铁
16.鲜黄花菜中容易引起食物中毒约有毒物质是（）。
单选题A. 龙葵素~||~氢氰酸~||~皂素~||~二秋水仙碱
17.的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
单选题A. 清煎~||~沾面粉煎~||~裹蛋液煎~||~挂面包煎糊
18.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是（）主要来源。
单选题A. 食物纤维~||~淀粉~||~蔗糖~||~糖原
19.制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、（）等。
单选题A. 面粉鸡蛋牛奶~||~面粉鸡蛋计司粉~||~淀粉鸡蛋牛奶~||~淀粉鸡蛋计司粉
20.下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料（）。
单选题A. 70℃~||~80℃~||~90℃~||~100℃
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