首页>题库>西式烹调师
1.鞑靼少司常用于沙拉及炸制的()菜肴的调味。
单选题A. 牛肉类~||~家禽类~||~鱼类~||~猪肉类
2.无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的,一般每件重约()左右。
单选题A. 50~100克~||~100~120克~||~150~200克~||~200~250克
3.不需要中间宿主的是寄生虫是()。
单选题A. 姜片虫~||~肝吸虫~||~华枝吸虫~||~蛔虫
4.沸水初步加工()的目的是使原料中的酶失去活性,防止其变色。
单选题A. 西兰花~||~番茄~||~芹菜~||~牛肉块
5.牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理()。
单选题A. 冷水加工法~||~热空气加工法~||~沸水加工法~||~热油加工法
6.制作红酒汁焖猪排卷的辅料有()。
单选题A. 魔鬼少司~||~香草少司~||~布朗少司~||~番茄少司
7.每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。
单选题A. 脂肪酸~||~氨基酸~||~维生素~||~碳水化合物
8.鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败物质。
单选题A. 寄生虫~||~昆虫~||~微生物~||~霉菌
9.干制后的肉豆蔻表面呈()。
单选题A. 棕红色~||~灰褐色~||~淡绿色~||~淡黄色
10.饮食成本与利润的和构成产品的()。
单选题A. 售价~||~毛利~||~成本~||~费用
11.制作杂肉串的原料有()。
单选题A. 百里香~||~迷迭香~||~芥末酱~||~泥肠
12.下列鱼类的肉色是粉红色的是,()。
单选题A. 比目鱼~||~鲑鱼~||~鳕鱼~||~鳜鱼
13.新生儿体内含水量约占其体重的()左右。
单选题A. 40%~||~50%~||~60%~||~80%
14.制作煎牛扒黑胡椒少司的调料有()。
单选题A. 波尔图酒~||~罗勒~||~鼠尾草~||~白兰地
15.西式炉灶一般有()和燃气灶两种。
单选题A. 电灶~||~柴灶~||~煤灶~||~微波灶
16.下列选项中属于必需氨基酸的是()。
单选题A. 酪氨酸~||~色氨酸~||~胱氨酸~||~谷氨酸
17.下列选项中动物性原料最易消化的是() 。
单选题A. 鱼肉~||~鸡肉~||~牛肉~||~猪肉
18.在电气设备故障情况下,必须有()、电气隔离等电击防护措施。
单选题A. 接地保护~||~接零保护~||~自动切断操作~||~自动切断供电对碘的生理功
19.牛扒的英文名称为()。
单选题A. steek~||~steak~||~pork~||~beef
20.鲜黄花菜中容易引起食物中毒约有毒物质是()。
单选题A. 龙葵素~||~氢氰酸~||~皂素~||~二秋水仙碱
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号: 冀B2-20210069号 备案号: 冀ICP备19021638号